ИРНИТУ запатентовал способ приготовления белого вина из местных яблок и скорлупы кедрового ореха

Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха. Особым образом обработанная скорлупа ускоряет процесс брожения, делая напитки более светлыми и лёгкими.

Патент зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ под № 2783427 в конце минувшего года.

Проект стал частью многолетней работы коллектива кафедры химии и биотехнологии имени В.В. Тутуриной. Она связана с созданием рецептуры соков и вин на основе местного плодово-ягодного сырья. Одним из направлений разработок политеховцев является получение малоокисленных белых столовых вин из мелкоплодных яблок Прибайкалья. Чтобы ускорить процесс брожения таких напитков, традиционно используют полиэтиленовые насадки (кольца Рашига), распределяющие и закрепляющие дрожжи в бродильной ёмкости. Политеховцы решили заменить синтетические кольца на природные сорбенты.

Так, около пяти лет назад они протестировали древесную стружку (яблочно-грушевую щепу). Результатом экспериментов стал патент на способ производства белых столовых малоокисленных вин. Затем появилась идея сделать производство более рациональным и экологичным. Тогда пищевики начали вместо стружки применять скорлупу кедрового ореха.

Основную часть опытов под руководством доцента Галины Гусаковой выполнила аспирантка Наталья Супрун. Готовя диссертацию, она проводила щелочной гидролиз орехового сырья при помощи слабо концентрированного раствора пищевой соды. В проекте также задействованы профессор, заведующий кафедрой Сергей Евстафьев и выпускник университета Василий Пулди.

По словам Натальи Супрун, использование ореховой скорлупы не только ускоряет процессы брожения, но и делает вино светлее. Напиток приобретает приятные оттенки, близкие к соломенным и зеленоватым. Это происходит потому, что скорлупа, будучи сорбентом, очищает виноматериал от фенольных соединений, делающих вина темнее. Кроме того, кедровый компонент улучшает вкусовые характеристики вин, благодаря чему они становятся более лёгкими и свежими.

«Чтобы получить древесную стружку, нужно предварительно заготовить сырье. Это долго и невыгодно с материальной точки зрения. Более целесообразно использовать скорлупу ореха. Для сельскохозяйственных предприятий Сибири - это отходы, которые нужно как-то утилизировать, а для нас - ценный компонент, открывающий много возможностей», - подчеркнула аспирантка.

Кроме того, оставшиеся сухие выжимки кедра, как утверждают разработчики, можно использовать в качестве удобрения в сельском хозяйстве.

Экспериментальная и описательная часть исследования завершена, новизна доказана. Защита диссертации состоится осенью 2023 года.      

Напомним, что Наталья Супрун приехала в Иркутск 10 лет из Ташкента. Успешно окончила бакалавриат и магистратуру в сфере пищевой инженерии.

Молодой исследователь является лауреатом « Алмазной стипендии », именных стипендий мэра Иркутска и губернатора Приангарья. Она участвовала в проекте по созданию съедобных капсул из фруктов и ягод. 

Фото Арсения Чекмарёва

 

 

Ещё новости о событии:

Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
13:20 16.03.2023 НИА Байкал - Иркутск
Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
12:43 16.03.2023 ИРНИТУ - Иркутск

Новости соседних регионов по теме:

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ КРАЙ, /НИА-ЧИТА/. Патент зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ под № 2783427 в конце минувшего года.
16:40 17.03.2023 75rus.Org - Чита
КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
12:21 16.03.2023 НИА - Красноярск
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ, /НИА-БУРЯТИЯ/. Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
14:01 16.03.2023 НИА Бурятия - Улан-Удэ
Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
15:42 16.03.2023 НИА Владивосток - Владивосток
Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
11:31 16.03.2023 НИА-Кузбасс - Кемерово
Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
14:30 16.03.2023 НИА Якутск - Якутск
АЛТАЙСКИЙ КРАЙ, /НИА-АЛТАЙ/. Проект стал частью многолетней работы коллектива  кафедры химии и биотехнологии имени В.В.
10:26 16.03.2023 НИА Алтай - Барнаул
Патент зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ под № 2783427 в конце минувшего года.
10:24 16.03.2023 НИА Новосибирск - Новосибирск
Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
12:22 16.03.2023 НИА Хакасия - Абакан
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ, /НИА-БУРЯТИЯ/. Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
13:20 16.03.2023 Buryatiya.Com - Улан-Удэ
 
По теме
Посоревноваться в грамотности или просто проверить себя на знание русского языка скоро смогут жители Иркутской области.
День России — государственный праздник Российской Федерации. Отмечается 12 июня — в день принятия в 1990 году Декларации о государственном суверенитете РСФСР.
Служба потребительского рынка и лицензирования Иркутской области информирует, что с 15 по 16 июня 2024 года в городе Иркутске пройдет ежегодный большой гастрономический фестиваль «Сытый Бабр».
Домашний квас может быть: кислым или сладким, сильно- или слабогазированным, безопасным для детей или с высоким содержанием спирта.
Медработники Братска принимают поздравления с профессиональным праздником (ФОТО, ВИДЕО) - Администрация г. Братск С Днем медицинского работника коллектив ОГБУЗ «Братская детская городская больница» поздравили мэр Братска Сергей Серебренников и председатель городской Думы Лариса Павлова.
Администрация г. Братск
Иркутская область, НИА-Байкал – Иркутский областной краеведческий музей имени Муравьева-Амурского стал победителем второго конкурса грантов 2024 года Президентского фонда культурных инициатив.
НИА Байкал