Текст опубликован в информационном бюллетене «Межнациональное Прибайкалье: дороги дружбы» в рамках реализации проекта фонда «Новый Альянс» при поддержке Губернского собрания общественности.
Цеппеллины - блюдо литовской кухни, клёцки из картофеля. Название прижилось в годы Первой мировой войны от немецких дирижаблей, которые были очень похожи на блюдо.
Что нужно: картофель с высоким содержанием крахмала – 1 500 г; фарш (лучше всего смесь говяжьего и свиного) – 250 г; бекон (сало) – 100 г; лук – 3 луковицы; крахмал – 2–3 столовые ложки; соль – 2 чайные ложки; молотый перец – 1 щепотка.
Как готовить?
Сначала мы занимаемся картофельным «тестом», а затем переходим к приготовлению начинки:
Полтора килограмма картофеля – это примерно 12 картофелин размером чуть больше среднего. Берем 3 штуки (четверть всего количества) и отправляем вариться в мундирах.
Сырой картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Затем выкладываем его в дуршлаг, который предварительно нужно устлать марлей (в 4 слоя) либо льняным полотенцем. Под дуршлаг ставим миску и отжимаем сок из натертого картофеля. Отжимать нужно не полностью насухо, а таким образом, чтобы немного сока осталось и в картофельной массе.
Отжатому соку даем отстояться – на дне должен собраться крахмал.
Одну луковицу также натираем на мелкой терке, добавляем к сырому картофелю и перемешиваем.
Сваренный картофель очищаем и тоже пропускаем через мелкую терку. Затем добавляем его к сырой картошке с луком. Следом отправляем крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавляем 1–2 ложки обычного столового крахмала. Туда же добавляем примерно 2/3 чайной ложки соли. Все это хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
Переходим к готовке начинки. Вторую луковицу мелко нарезаем ножом и добавляем к фаршу. Всыпаем туда же оставшуюся соль и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем – начинка готова.
На плиту ставим большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, начинаем лепить наши цеппелины.
Картофельное тесто делим на восемь равных частей и из каждой делаем основу (лепешку) для будущего пирожка. В центр этой основы выкладываем фарш и «закрываем» его внутри лепешки, тщательно слепив между собой края.
В 0,5 стакана воды разбавляем 1,5 ложки крахмала и тонкой струей добавляем в закипевшую воду. Солим по вкусу и снова ждем, пока она закипит. Должен получиться жидкий кисель.
После закипания выкладываем в воду цеппелины и варим в течение 20 минут на среднем огне.
Пока они варятся, приготовим подливу. Для этого мелко нарезаем сало и оставшуюся луковицу. Сначала отправляем на сковороду сало, а когда оно подрумянится, добавляем лук. Жарим до того момента, пока лук не станет золотистого цвета.
Фото из открытых источников
