Домашнее мороженое "как в детстве": смешиваю простые ингредиенты — нежное, воздушное и очень бюджетное

Фото: primamediamts.servicecdn.ru

Этот рецепт не требует дорогих сливок, сгущёнки и магазинных смесей. Благодаря правильной технике приготовления вы получите почти полтора килограмма по-настоящему вкусного, тающего во рту мороженого.

Его секрет — в пышных взбитых белках, которые создают идеальную воздушную текстуру.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт 

1. В кастрюле с толстым дном смешайте 6 желтков, весь крахмал и 1 ст.л. сахара.
2. Постепенно, помешивая венчиком, влейте почти всё молоко (оставьте ~50 мл), чтобы не было комков.
3. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. Как только масса начнёт густеть и покрываться пузырями, сразу снимите с огня.
4. Добавьте масло и ванильный сахар, перемешайте до однородности. Накройте плёнкой "в контакт" (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите. 
5. В жаропрочной миске соедините 6 белков, оставшийся сахар и щепотку соли.
6. Поставьте миску на водяную баню (над кипящей водой, чтобы дно не касалось воды).
7. Постоянно помешивайте венчиком 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится, а белки не станут тёплыми. Это стабилизирует их.
8. Снимите миску и взбейте миксером до устойчивых пиков и полного охлаждения. Масса должна быть гладкой и блестящей. 
9. Аккуратно, порциями, вмешайте остывший заварной крем во взбитые белки. Можно использовать миксер на низких оборотах. 
10. Перелейте воздушную массу в контейнер с крышкой и уберите в морозилку минимум на 6 часов, а лучше на ночь. 
11. Для идеальной текстуры желательно перемешать массу через 1,5-2 часа после начала заморозки, разбивая кристаллы льда. 

Крахмал предотвращает образование крупных ледяных кристаллов, взбитые на водяной бане белки дают ту самую нежную, воздушную структуру, которую обычно дают дорогие сливки, а пошаговое охлаждение и помешивание гарантируют кремовую консистенцию. 

Это мороженое — доказательство, что для вкусного десерта не нужны сложные ингредиенты. И станет оригинальным десертом для праздничных вечеринок.