Рецептуру безглютенового хлеба и мини-аппарат для его производства разрабатывает магистрантка ИРНИТУ Алёна Серёдкина

Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки. Куратором проекта выступает доцент кафедры материаловедения, сварочных и аддитивных технологий, руководитель магистерской программы «Пищевая инженерия» Николай Тютрин.

Актуальность разработки, по словам Алёны Серёдкиной, заключается в том, что сегодня существует высокий спрос на диетическое питание, включая безглютеновые изделия. В России только два предприятия в небольшом количестве поставляют на рынок такие продукты. Высокопроизводительные технологические линии по выпуску безглютеновых кондитерских изделий, обеспечивающие запросы рынка, в стране отсутствуют.

Алёна Серёдкина уже разработала пять вариантов безглютеновой продукции. Она предлагает выпекать гречневый и конопляный хлеб, а также кексы с яблоками, бананами и сухофруктами.

«Преимуществами наших продуктов являются отсутствие консервантов и пищевых добавок, использование цельного зерна и высокое содержание клетчатки. Такой хлеб имеет низкий гликемический индекс, и поэтому может быть рекомендован людям при сахарном диабете, а также всем, кто заинтересован в здоровом питании», - отметила Алёна Серёдкина.

Алёну Серёдкину поддержал Комбинат питания ИРНИТУ под руководством Ивана Густелева. Планируется провести совместный эксперимент по выпечке хлеба с использованием промышленного оборудования. В результате дегустации продукта, организованной в вузе, магистрантка получит обратную связь, чтобы при необходимости улучшить рецептуру.

Доцент Николай Тютрин сообщил, что вторая часть проекта – разработка установки, позволяющей комплексно решать задачи промывки зерна, его замачивания, измельчения и порционной выдачи сырья для выпечки. Сейчас для выполнения этих операций требуется целый ряд технологических устройств.

«Проектируемая установка будет работать в автоматическом режиме, обеспечиваемым контроллерным управлением. Это позволит исключить влияние человеческого фактора на качество основного рецептурного компонента. Для отработки технологических режимов, соответствующих разных видам сырья, также должен быть предусмотрен перевод устройства в режим ручного управления.

Потенциальными заказчиками установки могут стать, в первую очередь, малые предприятия, максимально приближенные к потребителям безглютеновых продуктов. Преимуществами аппарата являются малогабаритность, высокая производительность и приемлемая стоимость», - рассказывает о востребованности инновационного оборудования Николай Тютрин.

На данный момент политеховцы разработали схему мини-аппарата, определили его основные конструктивные решения и технические характеристики. Они намерены получить патент на полезную модель и участвовать в грантовых конкурсах.

Напомним, что в конце минувшего года Алёна Серёдкина презентовала свой проект экспертам IX Межрегиональной молодёжной научно-практической конференции «Байкал – территория инноваций», приняла участие в конкурсе «УМНИК» («Участник молодежного научно-инновационного конкурса») Фонда содействия инновациям. В феврале магистрантка рассказала о своих планах представителям бизнеса на научном питче, организованном совместно со стартап-студией ИРНИТУ.

 

Фото Арсения Чекмарёва

и Алёны Серёдкиной

Ещё новости о событии:

Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
12:41 17.03.2023 НИА Байкал - Иркутск
Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
11:02 17.03.2023 ИРНИТУ - Иркутск

Новости соседних регионов по теме:

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ КРАЙ, /НИА-ЧИТА/.  Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
16:40 17.03.2023 75rus.Org - Чита
АЛТАЙСКИЙ КРАЙ, /НИА-АЛТАЙ/. Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
10:51 17.03.2023 НИА Алтай - Барнаул
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ, /НИА-БУРЯТИЯ/. Актуальность разработки, по словам Магистрантки Института высоких технологий Алёны Серёдкиной, заключается в том, что сегодня существует высокий спрос на диетическое питание,
13:22 17.03.2023 НИА Бурятия - Улан-Удэ
Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
15:14 17.03.2023 НИА Владивосток - Владивосток
Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
14:12 17.03.2023 НИА Якутск - Якутск
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ, /НИА-БУРЯТИЯ/. Актуальность разработки, по словам Магистрантки Института высоких технологий Алёны Серёдкиной, заключается в том, что сегодня существует высокий спрос на диетическое питание,
13:01 17.03.2023 Buryatiya.Com - Улан-Удэ
Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
10:00 17.03.2023 НИА Новосибирск - Новосибирск
«Преимуществами наших продуктов являются отсутствие консервантов и пищевых добавок, использование цельного зерна и высокое содержание клетчатки.
10:43 17.03.2023 НИА-Кузбасс - Кемерово
Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
11:42 17.03.2023 НИА Хакасия - Абакан
КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Магистрантка Института высоких технологий Алёна Серёдкина создает мини-аппарат для получения сырья, необходимого для производства безглютенового хлеба, и совершенствует рецептуру его выпечки.
10:31 17.03.2023 НИА - Красноярск
Полина Трофимова Регион на первом месте в России по производству многих продуктов питания Липецкая область на первом месте в стране по производству многих продуктов питания.
21:30 16.03.2023 Липецкая ГТРК - Липецк
Специалисты АНО «ФИРОН» и АНО «Цифропрактика» обменялись опытом по мерам поддержки инновационных технологических проектов с представителями Майкопского государственного технологического университета.
12:05 15.03.2023 ФИРОН - Ростов-на-Дону
С 9 по 13 марта 2023 года прошел пятый юбилейный финал регионального трека Всероссийского конкурса научно-технологических проектов «Большие вызовы»!
11:40 15.03.2023 Баганский район - Баган
 
По теме
Уважаемые коллеги! Министерство экономического развития и промышленности Иркутской области приглашает научно-педагогических работников принять участие в областном конкурсе в сфере науки и техники 2023 года.
  Почему важно есть рыбу Рыба и морепродукты – важные составляющие здорового рациона.
С 3 по 30 июня 2024 года госинспекторы Управления Россельхознадзора по Иркутской области и Республике Бурятия и сотрудники Байкальского филиала ФГБУ «ВНИИКР» в рамках месячника качества и безопасности фруктов и овощей пр
Служба потребительского рынка и лицензирования Иркутской области напоминает организациям, осуществляющим розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания,  и хозяйствующим субъектам,
"Только искренность": финальной нотой фестиваля "Энергия+" стала встреча с Гошей Куценко - IrkutskMedia.Ru Мероприятие подарило иркутянам душевное общение с талантливыми актерами и писателями Встречи жителей Иркутска с известными и талантливыми актерами, режиссерами и писателями завершились в рамках фестиваля "Энергия+" (6+).
IrkutskMedia.Ru