Профилактика кишечных инфекций на предприятии общественного питания

Профилактика кишечных инфекций на предприятии общественного питания

Скоро наступает летний период и риск возникновения кишечных инфекций при употреблении готовых блюд в ресторанах, кафе, закусочных увеличивается. Руководителям необходимо усилить контроль за исполнением санитарных норм и правил.

К кишечным инфекциям относятся дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы А и Б, холера, гастроэнтерит, пищевые токсикоинфекции, вирусный гепатит А, вирусные кишечные инфекции (аденовирус, ротавирус, норовирус, астро вирус и т.д.).

Основными проявлениями заболевания кишечными инфекциями, на которые следует обращать внимание, являются слабость, вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, боли в животе, повышение температуры и появление озноба.

При острых кишечных инфекциях вирусной этиологии наряду с поражениями кишечника отмечаются изменения со стороны верхних дыхательных путей: неба, дужек, язычка - при ротавирусной инфекции; трахеобронхит - при аденовирусной инфекции.

Для всех этих заболеваний характерным является проникновение возбудителей через рот и размножение их в кишечнике человека, откуда они с выделениями вновь попадают во внешнюю среду: почву, воду, на различные предметы и продукты питания.

Возбудители кишечных инфекций обладают высокой устойчивостью во внешней среде, сохраняя свои болезнетворные свойства в течение от нескольких дней до нескольких недель и даже месяцев. Еще более устойчивы во внешней среде патогенная кишечная палочка, возбудители брюшного тифа, вирусного гепатита, вирусы.

В передаче возбудителей могут участвовать несколько основных факторов: вода, пищевые продукты, почва, предметы обихода, живые переносчики (например, насекомые) и т.д. В пищевых продуктах возбудители кишечных инфекций не только сохраняются, но и активно размножаются, не меняя при этом внешнего вида и вкуса продукта.

Но при действии высокой температуры, например при кипячении, возбудители кишечных инфекций погибают.

Источником заражения кишечными инфекциями является человек – больной или бактерионоситель (практически здоровый человек, в организме которого находятся возбудители кишечных инфекций).

Восприимчивость людей к кишечным инфекциям довольно высокая. Особенно подвержены им дети. В условиях несоблюдения мер общественной и личной гигиены кишечные инфекции проявляют высокую контагиозность, могут быстро распространяться среди окружающих больного (бактерионосителя) лиц и вызывать массовые заболевания людей.

На предприятии общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.

Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

  • не соответствуют требованиям нормативных документов;
  • имеют явные признаки недоброкачественности;
  • не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
  • не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли;
  • не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами.
  • Самыми опасными продуктами в плане развития инфекций являются:

  • молочные продукты,
  • яйца, особенно сырые,
  • мясные блюда, корнеплоды и зелень,
  • рыбные блюда, особенно с сырой рыбой,
  • кондитерские изделия с кремом,
  • домашние консервы, маринады, грибы,
  • скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холодильнике,
  • продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения.
  • Пищевые продукты могут стать причиной кишечных инфекций при нарушении правил обработки, несоблюдении технологии приготовления блюд, несоблюдении условий хранения и сроков годности пищевых продуктов.

    Опасность заражения кишечными инфекциями представляют продукты (блюда из них), употребляемые в холодном виде, без тепловой обработки т.к. микробы в ней не только хорошо сохраняются, но и размножаются.

    Несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания, их заболевания могут стать причиной обсеменения микроорганизмами пищевых продуктов. Также фактором острых кишечных инфекций может стать вода (при авариях на водопроводе, замене труб).

    Профилактика кишечных инфекций заключается в проведении комплекса санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий на предприятиях общественного питания.

    Основными мероприятиями являются:

    1. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

    2. Хранение пищевых продуктов обеспечивается с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.

    3. Ассортимент блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, должен соответствовать имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях.

    4. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий производится при строгом соблюдении поточности технологических процессов. Предприятие должно быть обеспечено в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

    5. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, обязаны проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе не допускаются.

    6. Во всех помещениях организаций общественного питания должно быть обеспечено проведение текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральная уборка и дезинфекция. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

    7. Постоянное и регулярное проведение мероприятий по уничтожению мух, тараканов, осуществлению систематической и целенаправленной борьбы с грызунами, как переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний.

    8. С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности, должен быть организован производственный контроль с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований.

    В период проведения массовых общественных мероприятий (выпускных, корпоративов, утренников, ярмарок, культурно-развлекательных мероприятий и др.) организациям общественного питания рекомендуется обеспечить отбор суточных проб и дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд и пищевых продуктов.

    Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания, проведение которых необходимо для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, регламентирован следующими документами:

    СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,

    СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,

    СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»,

    СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»,

    МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

    ФБУЗ "Центр гигиенического образования населения" Роспотребнадзора 

    Новости соседних регионов по теме:

    Волонтёры-медики регионального отделения проводят профилактические беседы с жителями Кургана о мерах предупреждения инфекционных заболеваний в период паводка.
    15:43 12.04.2024 Портал медучреждений Курганской области - Курган
    Волонтёры-медики регионального отделения проводят профилактические беседы с жителями Кургана о мерах предупреждения инфекционных заболеваний в период паводка.
    15:31 12.04.2024 Петуховская ЦРБ - Петухово
    Памятка для населения «Правила профилактики острых кишечных инфекций» Уважаемые жители области!
    13:07 12.04.2024 Роспотребнадзор - Курган
    В январе-марте 2024 года в регионе Коми зарегистрирован значительный спад в количестве случаев инфекционных и паразитарных заболеваний.
    13:25 12.04.2024 Pro Город Ухта - Ухта
    При ухудшении паводковой ситуации и подъеме уровня воды в водоемах возрастает угроза роста и распространения кишечных инфекций.
    13:53 12.04.2024 Красный уралец - Верхнеуральск
    Это произошло в ходе тренировочных учений, в которых приняли участие лечебные учреждения, сообщает региональное министерство здравоохранения.
    11:40 12.04.2024 Тамбовская жизнь - Тамбов
    За первые три месяца 2024 года в регионе Коми было замечено значительное снижение количества случаев инфекционных и паразитарных заболеваний, по сравнению с прошлым годом.
    12:05 12.04.2024 Новости Коми - Сыктывкар
    Паводковые воды могут попасть в источники питьевого водоснабжения и объекты канализации.
    15:03 12.04.2024 РИА Омск-информ - Омск
    За январь-март 2024 года в Коми зарегистрировано 121574 случая инфекционных и паразитарных заболеваний, что на 12% меньше, чем за аналогичный период 2023-го.
    11:18 12.04.2024 Bnkomi.Ru - Сыктывкар
    В Калининграде по решению Московского районного суда на 60 суток приостановлена деятельность ИП Бачило В.В., обеспечивавшего питанием строителей Двухъярусного моста.
    21:30 11.04.2024 NewKaliningrad.Ru - Калининград
    --> После массовой заболеваемости острой кишечной инфекцией рабочих, обедавших в столовой на Судостроительной в Калининграде управление Роспотребнадзора провело проверку.
    20:51 11.04.2024 Kaskad.TV - Калининград
    5 апреля 2024 г. в Управление Роспотребнадзора по Калининградской области поступила информация о факте групповой заболеваемости острой кишечной инфекцией среди работников,
    20:51 11.04.2024 Калининградский областной суд - Калининград
    5 апреля 2024 г. в Управление Роспотребнадзора по Калининградской области поступила информация о факте групповой заболеваемости острой кишечной инфекцией среди работников,
    20:46 11.04.2024 Московский районный суд - Калининград
    Деятельность компании, которая обеспечивала питанием рабочих на строительстве дублёра автомобильного моста через Преголю, приостановили на два месяца.
    18:00 11.04.2024 Klops.Ru - Калининград
    В связи с возникновением групповой заболеваемости острой кишечной инфекцией среди работников ООО «СК «Мостотрест»,
    17:15 11.04.2024 Роспотребнадзор - Калининград
    Во время паводков необходимо соблюдать меры профилактики для предотвращения инфекционных болезней Главный внештатный специалист Минздрава России по инфекционным болезням Владимир Чуланов дал общие рекомендации для про
    16:09 11.04.2024 Петуховская ЦРБ - Петухово
      В период весеннего паводка увеличивается угроза распространения острых кишечных и паразитарных заболеваний, развитию которых способствуют подтопления паводковыми водами выгребных ям, надворных туалетов,
    17:56 11.04.2024 Сорочинский городской округ - Сорочинск
    Во время паводков необходимо соблюдать меры профилактики для предотвращения инфекционных болезней Главный внештатный специалист Минздрава России по инфекционным болезням Владимир Чуланов дал общие рекомендации для про
    15:52 11.04.2024 Портал медучреждений Курганской области - Курган
    Эксперт советует пить только кипяченую или бутилированную воду. Из-за продолжающегося паводка в Челябинской области возрастает угроза распространения кишечных инфекций.
    15:31 11.04.2024 Saratov24.TV - Саратов
    В связи с ухудшением качества питьевой воды централизованного водоснабжения, предлагаем соблюдать меры профилактики острых кишечных инфекций:
    17:00 11.04.2024 Кушвинский городской округ - Кушва
     
    По теме
    Профилактические мероприятия Иркутского областного Центра СПИД приуроченные к Международному дню памяти умерших от СПИДа отмечавшемуся в минувшее воскресенье прошли в несколько этапов с 19 по 22 мая в городе Иркутске и о
    Весна и лето — одни из любимых сезонов у россиян. Однако омрачить отпускное настроение способны насекомые, например, клещи.
    Ход подготовки нового отделения к открытию проверил министр здравоохранения Иркутской области Андрей Модестов во время клинического обхода Иркутской областной детской больницы.
    В соответствии с запросом государственного казенного учреждения Иркутской области «Центр психолого-педагогической, медицинской и социальной помощи, профилактики,
    Работа Хирургического Отделения Городской Больницы   Хирургическое отделение городской больницы является сердцем медицинской службы, где каждый день совершаются подвиги врачей и медицинского персонала.
    За неделю короновирусом в Иркутской области заболели 200 человек. Несмотря на снижение угрозы инфекции, медики продолжают фиксировать новые случаи заболевания.
    Не для кого не секрет, какая сложная ситуация сейчас в Белгородской области, и любая помощь для жителей этого региона очень важна и востребована.
    Трёх организаторов незаконной миграции задержали в Иркутской области - ИА ИркСиб Сотрудники уголовного розыска ГУ МВД России по Иркутской области во взаимодействии с коллегами из регионального Управления ФСБ России по подозрению в организации незаконной миграции задержали двоих руководителей и работн
    ИА ИркСиб