В субботу, 4 апреля, в мире отмечается День витамина С (аскорбиновой кислоты). Именно в этот день в 1932 году американский биохимик Чарльз Глен Кинг выделил это жизненно важное для здоровья человека соединение из капусты.
В настоящее время считается, что физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С составляет, в среднем, 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 граммах лимонов или всего в 45 граммах черной смородины. При этом, надо учитывать, что витамин С не синтезируется в организме человека и поступает в него с пищей.
По словам ученых, реальная потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше упомянутого уровня потребности и, как говорят специалисты, случаев "передозировки" с тяжелыми последствиями не выявлено. Избыток витамина С выводится из организма с мочой.
Физиологи советуют обязательно включать в рацион продукты, обогащенные витамином С. Это фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы.
Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (к таковой, кстати, относится курение).
Главная опасность недостатка витамина С – развитие цинги. Это состояние было описано много столетий назад у моряков, совершавших длительные путешествия и полностью исключавших из своего рациона растительную пищу. Симптомы цинги - упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность в суставах. Цинга при отсутствии лечения приводит к смерти.
О простом дефиците витамина С будет свидетельствовать кровоточивость десен при чистке зубов. Однако при этом следует исключить другие причины (заболевания десен, неправильный подбор щетки и т.п.).
Дефицит витамина С связан с двумя основными проблемами: снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.
Что касается свежих продуктов, то "кладовыми" витамина С являются шиповник, сладкий перец, смородина, облепиха
петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная или цветная, картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые.
В некоторых продуктах присутствует особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его. Правда, при запекании теряется и половина витамина С. Поэтому добираем помидорами, зеленью и другими овощами.
