Ученые ИРНИТУ запатентовали новый способ производства яблочного столового вина

Ученые ИРНИТУ запатентовали новый способ производства яблочного столового вина
Ученые ИРНИТУ запатентовали новый способ производства яблочного столового вина
Фото: www.istu.edu
Ученые Института высоких технологий ИРНИТУ разработали новый способ изготовления яблочного столового вина . К инновации причастны заведующий кафедрой химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Сергей Евстафьев , доцент Г алина Гусакова и магистрантка Наталья Супрун . Изобретение пищевой промышленности зарегистрировано в Роспатенте под номером №2648165. Специалисты могут применять его не только при производстве белого винного напитка, но и сидра.

По словам авторов, за прототип принят метод, основанный на выдержке виноматериала на древесной стружке. Основные эксперименты проводились на базе вузовского малого инновационного предприятия  ООО «Энолог» . Разработчики при производстве плодово-ягодного алкогольного напитка на современном оборудовании предлагают получать из яблок или их сока сусло, которое будет бродить в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей с использованием щепы яблони или груши. Измельченная древесина размером до 20 мм предварительно подвергается щелочному гидролизу путем пятикратного кипячения в растворе пищевой соды. Затем ее промывают в проточной воде.

Улучшение качества готового напитка происходит за счет снижения окислительных процессов во время брожения, которое проявляется в результате сорбирующего действия древесных частиц. Кроме того, включение на конечных стадиях изготовления антиоксиданта растительного происхождения, получаемого из сибирской лиственницы – дигидрокверцетина повышает биологическую ценность белых столовых вин и увеличивает срок их хранения.


Предлагаемым методом можно производить вино с разным объемом этилового спирта. Во время эксперимента ученые Иркутского «политеха» создали напитки крепостью до 12%. Например, они приготовили сухое белое яблочное вино с долей этилового спирта 6% из яблочного сока. По органолептическим показателям готовый образец характеризуется кристальной прозрачностью, светло-соломенным цветом, хорошим выраженным ароматом фруктов. Помимо этого, жидкость имеет мягкий вкус с гармоничной легкой горчинкой. Все полученные напитки соответствуют требованиям ГОСТ.

Отметим, что на базе предприятия  ИРНИТУ ООО «Энолог» преподаватели и студенты создают инновационную продукцию. В июле разработки высоко оценили эксперты на выставке «Функциональные и спортивные продукты» в Слюдянке.  В частности, магистрант второго курса Института высоких технологий ИРНИТУ   Константин Бабиков презентовал батончики функционального назначения.   Научным руководителем исследования выступила доцент Галина Гусакова .   Главным отличием нового продукта от существующих аналогов является то, что в процессе производства не добавляется сахар, ароматизаторы и красители.   В основе сладости - свекла и морковь, а небольшие кислые нотки добавляет пектиновый экстракт (яблочный жмых с водой и ферментами).

Людмила Портнова

Фото с сайта Роспатент

 
По теме
Занятия проходили в онлайн-формате и были организованы с учетом запросов учителей Кировска Елена СИНИЦА В Иркутской области завершили обучение педагогов из подшефного Кировска Фото:
Региональный этап Чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы» - Министерство социального развития В Иркутской области в региональном этапе Чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы» в различных компетенциях на базе образовательных организаций будут соревноваться около 600 конкурсантов по 91 компетенци
Министерство социального развития
Неделя науки, техники и производства. День 2. Фестиваль по робототехнике - Управление образования     27 марта 2024 года в рамках Недели науки, техники и производства-2024 на базе МКОУ СОШ № 14 г. Тайшета состоялся фестиваль по робототехнике среди обучающихся образовательных организаций.
Управление образования
Вирусная геморрагическая болезнь кроликов - Город Зима ВИРУСНАЯ ГЕМОРРАГИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ КРОЛИКОВ    Вирусная геморрагическая болезнь кроликов (ВГБК, геморрагическая пневмония кроликов, некротиче-ский гепатит) – высоко заразная, инфекционная болезнь,
Город Зима
Как подростку уберечься от ВИЧ-инфекции и СПИДА - Управление образования В целях профилактики заражения подростков ВИЧ-инфекцией Комитетом образования в город был приглашен специалист ГБУЗ «Иркутский областной центр по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными заболеваниями» (далее – ГБУЗ
Управление образования
Открытие книги 16+ - ЦБС города Братска Дорогие читатели, в библиотеке №4 появились новые книги. Пора открыть для себя новые миры, пережить захватывающие приключения, разгадать тайны и погрузиться в увлекательные истории!
ЦБС города Братска
О театре и  премьерах - Чунский район Сегодня отмечается международный День театра! Поздравляем наших театралов и их бессменного режиссера Лиру Шеломенцеву, желаем творческих взлетов и преданных зрителей!
Чунский район