Около 200 кг фруктов свежего урожая переработал коллектив ООО «Энолог» ИРНИТУ на новом оборудовании

Фото: www.istu.edu

Коллектив малого инновационного предприятия ИРНИТУ - ООО «Энолог» тестирует новое высокотехнологичное оборудование - дробилку и экстракторы. При помощи этих аппаратов ученые проводят эксперименты и получают опытные образцы соков и сидров из свежего урожая ранеток и уссурийских груш.

Ранее сообщалось, что компания «Энолог» была основана в 2016 году, она специализируется на разработке целебных напитков из местного плодово-ягодного сырья. В перспективе предприятие планирует организовать работу мини-винодельни. Возглавляет коллектив аспирантка Института высоких технологий Алена Немчинова. Главным инженером проекта выступает заведующий кафедрой органической химии и пищевой технологии им. В.В. Тутуриной Сергей  Евстафьев , а главным технологом является доцент кафедры Галина Гусакова.


Напомним, что минувшей весной ученым ИРНИТУ удалось приобрести гидропресс для отжима сока, фильтрующие и пастеризующие аппараты. А осенью в экспериментальную лабораторию ООО «Энолог» поступило оборудование, с помощью которого можно перерабатывать крупное сырье, проводить ферментацию и запускать бродильные процессы.


Как рассказала доцент Г. Гусакова, новой гордостью предприятия является электрическая дробилка с измельчающим ножом и приемным бункером. Она способна непрерывно превращать крупные плоды в кашеобразную мезгу, которую затем помещают в гидропресс, отжимающий смесь под давлением. За полчаса аппарат выдает до 30 литров сока.


При помощи этой дробилки осенью сотрудники «Энолога» успели переработать почти 200 кг фруктов.


«К сожалению, этот год оказался слабоурожайным, поэтому нам пришлось искать экспериментальное сырье своими силами. Для опытов выбрали уссурийскую грушу, которую многие жители Иркутской области используют как декоративную культуру. Вместе с Аленой Немчиновой в Студгородке ИРНИТУ мы собрали почти 70 кг грушевых плодов. Остальное сырье – мелкоплодные яблоки (ранетки) привозили в лабораторию     с    личных приусадебных участков наши студенты. Все фрукты, предназначенные для технологических исследований, хранятся в замороженном виде»,  - сообщила главный технолог проекта.

После того как исследователи определят плотность и кислотность сока, наступает финальная стадия производства – обогащение напитка пектином. Этот природный компонент обладает уникальным свойством – способностью очищать организм человека от токсинов. Для получения  такого вещества ученые Иркутского «политеха» используют еще две новинки лаборатории – экстракторы. Каждый аппарат представляет собой 90-литровый металлический сосуд, оснащенный электронагревателем – тэном с пропиленгликолем.

Жидкий пектин выделяют из выжимок, которые 1,5-2 часа ферментируют в экстракторах при температуре 60 градусов Цельсия. После ферментации образуется жмых (фруктовая целлюлоза). Как подчеркнула Г. Гусаков, этот плотный остаток является ценным компонентом для выпечки целебного хлеба и кондитерских изделий.

Универсальность приобретенных экстракторов заключается в том, что они могут быть использованы как аппараты для брожения и получения сидрового виноматериала слабой крепости (5-6 градусов). Обьем сосудов при необходимости можно увеличить на 30 литров за счет съёмной конусообразной насадки. Отметим, что прежде чем превратиться в сидр, виноматериал должен пройти стадию брожения под давлением.


"На данном этапе мы используем обычные пивные кеги, обеспечивающие нужный уровень давления. В дальнейшем надеемся приобрести специальные емкости", - подчеркнула Г. Гусакова.


Активное участие в проекте принимают студенты и магистранты ИРНИТУ – будущие пищевые технологи. Это такие талантливые молодые люди, как

Владислав Еремеев, Василий Пулди, Антон Коваль, Константин Бабиков и др. Каждый из них учится правильно обращаться с оборудованием, осваивает тонкости создания напитков и одновременно работает над модернизацией процесса производства.

Например, первокурсник Антон Коваль разрабатывает технологию, которая позволит соединить пивные кеги в единый поток для брожения.

А магистрант Константин Бабиков исследует состав скорлупы кедрового ореха. По его мнению, ореховая оболочка может стать отличным   сорбентом (закрепителем дрожжей). 

Константин признался, что ежедневно проводит в лаборатории не менее двух часов. Его привлекает уникальная возможность отработать профессиональные навыки в пищевой индустрии, которая,   по мнению магистранта, является одной из самых востребованных.

 

 

Ольга Балабанова

В материале использовано

фото из архива Г.С. Гусаковой

 
По теме
Депутат думы Ангарского округа Наталья Стрельникова на встрече с депутатами ЗС области 14 ноября завила, что новое положение об оплате труда, которое вступит в силу 1 января 2019 года, создаст дефицит средств в сфере образования.
15.11.2018
Новосёлы восточного округа Сотрудники УВД по ВАО столичного главка теперь будут работать в новых, супер-комфортных условиях.
15.11.2018
III Межрегиональная социально-правовая конференция - БрГУ Гуманитарно-педагогический факультет ФГБОУ ВО "БрГУ" приглашает студентов вузов, ссузов, а также школьников старших классов принять участие во III Межрегиональной социально-правовой конференции,
15.11.2018
 
Ангарская нефтехимическая компания помогает ИРНИТУ в оснащении учебных химлабораторий Учебные лаборатории кафедры химической технологии ИРНИТУ оснащены современным оборудованием,
15.11.2018 Газета СМ Номер один
скорая_мвд - Газета Областная Карета скорой помощи и легковой автомобиль Ford столкнулись вечером 14 ноября 2018 года на пересечении улиц Советская и Декабрьских событий в Иркутске, об этом сообщили в пресс-службе Главного управления МВД по региону.
15.11.2018 Газета Областная
Жители Братска снова стали жертвами мошенников. - Комсомольская правда Преступники представлялись сотрудниками банков Валентина ГИЛЕВИЧ Сотрудники полиции в Братске начали ряд проверок по обращениям обманутых граждан, у которых похитили деньги с банковских карт.
15.11.2018 Комсомольская правда
Оркестр народных инструментов двух стран – России и Китая – впервые создан в Иркутске - Министерство культуры и архивов Оркестр народных инструментов двух стран – России и Китая – впервые создан в Иркутске, он даст концерт на сцене Иркутской областной филармонии 15 ноября в рамках Международного творческого проекта «Симфония дружбы».
14.11.2018 Министерство культуры и архивов
Андрей Мерзликин в роли Александра Вампилова - Комсомольская правда Роль иркутского писателя, классика исполнил Андрей Мерзликин Ирина РЮТИНА Биографическая лента про иркутского драматурга Александра Вампилова «Облепиховое лето» сегодня, 15 ноября, выходит в широкий прокат.
15.11.2018 Комсомольская правда
Режиссер театра «Провинциалы» Федор Ясников объявил набор актеров Спектакль по очерку Вампилова в храме Кутулика.
15.11.2018 Окружная правда
Несколько населенных пунктов Качугского района остались без сообщения с райцентром - Сибирские новости Без прямого транспортного сообщения с Качугом остались населенные пункты Белоусовского сельского поселения и пять деревень Верхоленского сельского поселения из-за нарушений понтонной переправы через реку Лена.
15.11.2018 Сибирские новости
Оба Boeing-777 авиакомпании AirFrance, застрявшие в Иркутске, улетели в Париж. Фото: пресс-служба Международного аэропорта Иркутска. - Комсомольская правда Разрешение на полет дали французские техники Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Оба самолета Boeing-777 авиакомпании AirFrance, ранним утром, 15 ноября наконец вылетели из аэропорта Иркутска в столицу Франции.
15.11.2018 Комсомольская правда
О себе, «Раисах» и о том, как придумывать шутки, рассказала Вера Гасаранова Зрители знают — раз на сцене Вера Гасаранова, значит будет по-настоящему смешно — Познакомьте нас с Верой Гасарановой!
15.11.2018 Окружная правда
О причинах поражения «Байкал-Энергии» рассказал главный тренер Матч с командой «СКА-Нефтяник» был напряженным и боевым и закончился со счетом 7:5 в пользу хабаровчан.
15.11.2018 Газета СМ Номер один
Первый матч хоккейного сезона в Иркутске выдался не слишком удачным: «Байкал-Энергия» не без борьбы,
13.11.2018 Газета Копейка
Фото с сайта ГУ МЧС по Иркутской области В поселке Казарки Усть-Кутского района на котельной произошел прорыв теплотрассы, которая ведет к средней общеобразовательной школе.
15.11.2018 Irk.Ru
В период отопительного сезона для предупреждения возникновения чрезвычайных ситуаций из-за нарушения функционирования объектов топливно-энергетического комплекса и жилищно-коммунального хозяйства в Главном управлении МЧС
15.11.2018 МЧС Иркутской области
Решением №1301/18 жалоба ИП Ильичевой Т.В. на действия заказчика, закупочной комиссии – МУП «Центральный рынок» г. Иркутска при организации и проведении запроса котировок на выполнение работ  по демонтажу павильонов, выразившиеся,
15.11.2018 УФАС по Иркутской области