Первый ученый Западного участка БАМа дала рецепт квашеной капусты

Фото: www.ogirk.ru

Ноябрь – самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В это время количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочнокислых бактерий, говорит кандидат сельскохозяйственных наук, первый ученый Западного участка БАМа Вера Оксененко. Сегодня в рубрике «Сад-огород» – несколько практических советов от ученого.

Вера Оксененко с супругом Борисом приехали в Казачинско-Ленский район из Новосибирска в 1977 году. В те годы комсомол набирал молодых романтиков для работы на БАМе. Супруги Оксененко прибыли для выращивания овощных культур в Северном Прибайкалье. Вместе с мужем организовали опытный участок на территории поселка Ключи и начали заниматься научно-исследовательской работой.

Цель – накормить население БАМа, которую перед учеными поставил институт, супруги Оксененко выполнили с честью. Они со своего опытного участка обеспечивали весь район не только овощами, но и рассадой. Многие ученые-аграрии после строительства БАМа уехали, а Вера Ивановна и ее муж остались верны земле и продолжают трудиться на ней и делать свой вклад в науку и в снабжение жителей района свежими овощами.

Много лет супруги в условиях очаговой мерзлоты Казачинско-Ленского района культивировали капусту, подбирая сорта, приемы, агротехнику и сроки выращивания. В этом году супруги Оксененко вырастили капусту на 80 сотках.

Вера Ивановна рассказала о том, как выбирать капусту для закваски и как правильно ее уложить на длительное хранение:

– Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана. Мы квасили и мариновали различные сорта капусты, для опытов годилось все. Но домохозяйкам лучше не рисковать. Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но также и просто испортить. Например, пресловутые салатные сорта для закваски не годятся, у них нет в достаточном количестве сахаров.

При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем, рассказывает ученый. В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение. А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.

– Если выберете не тот сорт капусты, после закваски она получится скользкая, мягкая, невкусная. Выбирайте для этой цели белокочанные сорта – «Вьюга», «Слава», «Подарок», «Белорусская», в них достаточно сахаров.

– А как посоветуете заложить капусту на длительное хранение?

– У нас дома она хранится просто в подполье на деревянных полках при специальной температуре. Еще в подполье ее можно хранить завернутой в пищевую пленку. При обматывании нужно как бы вдавливать пленку в кочан, чтобы убрать лишний воздух. Можно заворачивать кочаны в газеты.

Прежде чем браться за хранение капусты в домашних условиях, нужно ее подготовить, советует эксперт. Лучше всего хранятся вилки средней величины, тугие, округлые, слегка приплюснутые. Рыхлые экземпляры, даже из поздних гибридов, к хранению не пригодны. Не годятся также раннеспелые и среднеспелые сорта. Их срок сбережения ограничен максимум тремя месяцами.

Обязательно срезают остатки стебля. Чем сильнее, тем лучше. Ведь во время длительного хранения капуста начинает расти – образует мелкие кочанчики или пускает цветоносы.

– Это происходит потому, что капуста – двухлетний живой организм, он всегда продолжает жить и будет «работать», чтобы на следующий год дать семена. Поэтому задача – уложить ее на хранение так, чтобы биологические процессы в ней максимально затормозились.

Оптимальная температура хранения капусты около нуля градусов. Известны случаи, когда кормовая капуста выдерживала при хранении даже минус 11 градусов.

Вера Ивановна говорит, что капуста, даже если в ней останется один кубический сантиметр живой, незамерзшей ткани, обязательно в тепле отойдет и будет готова к употреблению в свежем виде. Но когда овощ перемерзнет полностью – такая капуста годится разве что на голубцы.

Полезные советы
  • При подготовке кочанов небольшого размера к хранению рекомендуется выдержать каждый вилок в соленой воде примерно четверть часа. Затем кочан подсушивают полотенцем. Это избавляет продукт от насекомых и полностью ее обеззараживает.
  • Необходим регулярный осмотр овощей. Если обнаруживается, что листья начинают терять свой цвет и темнеть, нужно срочно освободить вилок от бумаги или пленки. Аккуратно срезав загнившие листочки, следует снова обернуть капусту.
  • Если видите, что капуста теряет свой внешний вид, лучше заквасьте ее или приготовьте какую-либо консервацию.
  • Автор: Людмила Шагунова
     
    По теме
    15 сентября 2019 года исполняется 80 лет первостроителю, Почетному гражданину города Усть-Илимска И.П.Демьянику.
    15.09.2019
    Посвящение в кадеты и курсанты профильных классов школы № 39 состоялось сегодня, 13 сентября, в Ангарске - Администрация г.Ангарск Торжественное обещание в этот день дали 110 человек: 60 кадетов из двух седьмых классов пограничного профиля и 50 курсантов-десятиклассников – МЧС и пограничного профиля.
    13.09.2019
     
    Подростка, надругавшегося над 10-летней школьницей в Ангарске, отправили под домашний арест - ИА Байкал Инфо Меру пресечения в виде домашнего ареста избрали 15-летнему юноше, который подозревается в совершении насилия над 10-летней школьницей, сообщает пресс-служба Ангарского городского суда.
    13.09.2019
    ВНИМАНИЕ! - Город Тулун 12.09.2019 Единовременную финансовую помощь в размере 200 тыс. рублей получат предприниматели, пострадавшие в результате паводка Предпринимателям, пострадавшим в результате чрезвычайной ситуации в связи с июньским паводком,
    13.09.2019
    Ангарчане через суд отменили тариф ЖКХ в своем доме - ИА Байкал Инфо Собственники квартир одного из домов 20 квартала обратились в Ангарский городской суд с исковым заявлением к МУП «Жилищно-эксплуатационный трест № 2» о признании незаконными действий по применению тарифа.
    13.09.2019
    Незаконную врезку обнаружили в нефтепроводе «Красноярск – Иркутск» - Газета Областная В магистральном нефтепроводе «Красноярск – Иркутск» в 900 м от федеральной автодороги Р-255 «Сибирь» на территории Ангарского городского округа обнаружена незаконная врезка, через которую велось хищение нефти.
    12.09.2019 Газета Областная
    Дороги в Иркутской области готовят к зиме - Газета Областная Заготовить противогололёдные материалы и подготовить дорожно-строительную технику к эксплуатации зимой на трассах Р-255 «Сибирь», Р-258 «Байкал» и А-331 «Вилюй» в Иркутской области предстоит подрядчикам.
    13.09.2019 Газета Областная
    Посвящение в кадеты и курсанты профильных классов школы № 39 состоялось сегодня, 13 сентября, в Ангарске - Администрация г.Ангарск Торжественное обещание в этот день дали 110 человек: 60 кадетов из двух седьмых классов пограничного профиля и 50 курсантов-десятиклассников – МЧС и пограничного профиля.
    13.09.2019 Администрация г.Ангарск
    Продукцию ООО «Индейка Приангарья» теперь можно купить и в Иркутске. Предприятие открыло торговую точку на Центральном рынке, вторая должна появиться в скором времени на рынке «Новый».
    12.09.2019 Газета Областная
    В кратчайшие сроки была установлены личность подозреваемого в совершении насильственных действий сексуального характера в отношении десятилетней школьницы в Ангарске.
    12.09.2019 Газета Областная
    Водоканал в Усть-Куте оставил половину города без воды - Ust-Kut24.Ru Нет воды в микрорайонах Речники, Речники 1, Молодежный и никто не отвечает, когда она будет ЕДДС (единая дежурная диспетчерская служба) района, городская диспетчерская и диспетчерская Водоканала, не комментируют ситуацию,
    15.09.2019 Ust-Kut24.Ru
    Велосипедисты и скейтбордисты помогли поймать преступника, ограбившего женщину в Иркутске. Фото: ГУ МВД России по Иркутской области. - Комсомольская правда Все спортсмены получили грамоты от полиции Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov То, как неизвестный преступник, подбежал к 53-летней женщине и сорвав с нее золотую цепочку, бросился наутек, иркутянин Шамсиддин Ширинов заметил,
    15.09.2019 Комсомольская правда
    Самые крупные аварии Иркутской области — в традиционном обзоре «Пятницы» На этой неделе отличились любители выпить за рулем, а также горячие водители с севера нашей области.
    13.09.2019 Газета Пятница
    Сегодня в «Пятнице» — продолжение историй, о которых мы рассказывали в прошлых номерах На фото — 8-летний тогда еще Тимур Колтович и его мама Евгения Шишковская перед операцией.
    13.09.2019 Газета Пятница
    В Нижнеудинском районе нашли подростка, который почти три дня бродил по тайге На фото — 17-летний житель Нижнеудинска Илья Титорчук, который почти трое суток бродил по тайге.
    13.09.2019 Газета Пятница
    <a href="http://liveangarsk.ru/files/news/542004/fd8-p1dkqa7ftshoa1pvdnofu672594.jpg">Скачать оригинал</a> - LiveAngarsk.Ru 27-ой сезон в литературной гостиной библиотеки №3 им. Л. Беспрозванного открылся 5 сентября встречей с ангарским прозаиком Игорем Корниенко.
    15.09.2019 LiveAngarsk.Ru
    В Осинском районе провели самый многонациональный праздник Шота Кортиев (справа) дважды в этом году становился победителем мас-рестлинга.
    11.09.2019 Окружная правда
    О том, что означает слово «шашлык», и о других особенностях таджикской культуры В Иркутске представители различных национальных объединений часто организуют совместные мероприятия Председатель национально-культурного общ
    11.09.2019 Газета Копейка
    4 сентября в выставочном зале Городского музея посетители вспоминали ангарского художника Сергея БУСОВА.
    14.09.2019 Газета Время
    eshchenko.andrey - Комсомольская правда 35-летний Андрей Ещенко получил награду за прошлый сезон [фото] Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Знаменитый футболист из Иркутска Андрей Ещенко, выступающий ныне за московский «Спартак», пополнил свою коллекцию наград.
    15.09.2019 Комсомольская правда
    Оранжевая дружина обыграла новокузнецкий Металлург в серии послематчевых бросков Анна ПОПОВА Только что в Новокузнецке завершился очередной матч в рамках "ВХЛ Кубка Шелкового пути" между хоккейными клубами Металлург и
    14.09.2019 Комсомольская правда
    Много лет толкатель ядра Антон Любославский был в сборной России по легкой атлетике, носил статус нашей олимпийской надежды, ставил рекорды.
    12.09.2019 Газета Иркутск
    В иркутском Дворце спорта состоялся III международный турнир по боевому самбо — Кубок Байкала Заключительные секунды финала среди спортсменов до 52 кг Алексей Князев на открытии III Кубка Байкала… ...
    11.09.2019 Газета Копейка
    Экспертиза, проведённая на месте пожара в жилом доме города Ангарска, установила причину происшествия - МЧС Иркутской области Воспламенение газововоздушной смеси от неустановленного пока источника зажигания привело к пожару в жилом пятиэтажном доме в 8 микрорайоне города Ангарска накануне ночью.
    15.09.2019 МЧС Иркутской области
    15 сентября - День работников леса! - БрГУ Уважаемые работники лесной отрасли, преподаватели, сотрудники и студенты Лесопромышленного факультета, поздравляю вас с профессиональным праздником – Днем работников леса!
    15.09.2019 БрГУ
    Нет воды в микрорайонах Речники, Речники 1, Молодежный и никто не отвечает, когда она будет ЕДДС (единая дежурная диспетчерская служба) района, городская диспетчерская и диспетчерская Водоканала, не комментируют ситуацию,
    15.09.2019 Ust-Kut24.Ru