Первый ученый Западного участка БАМа дала рецепт квашеной капусты

Фото: www.ogirk.ru

Ноябрь – самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В это время количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочнокислых бактерий, говорит кандидат сельскохозяйственных наук, первый ученый Западного участка БАМа Вера Оксененко. Сегодня в рубрике «Сад-огород» – несколько практических советов от ученого.

Вера Оксененко с супругом Борисом приехали в Казачинско-Ленский район из Новосибирска в 1977 году. В те годы комсомол набирал молодых романтиков для работы на БАМе. Супруги Оксененко прибыли для выращивания овощных культур в Северном Прибайкалье. Вместе с мужем организовали опытный участок на территории поселка Ключи и начали заниматься научно-исследовательской работой.

Цель – накормить население БАМа, которую перед учеными поставил институт, супруги Оксененко выполнили с честью. Они со своего опытного участка обеспечивали весь район не только овощами, но и рассадой. Многие ученые-аграрии после строительства БАМа уехали, а Вера Ивановна и ее муж остались верны земле и продолжают трудиться на ней и делать свой вклад в науку и в снабжение жителей района свежими овощами.

Много лет супруги в условиях очаговой мерзлоты Казачинско-Ленского района культивировали капусту, подбирая сорта, приемы, агротехнику и сроки выращивания. В этом году супруги Оксененко вырастили капусту на 80 сотках.

Вера Ивановна рассказала о том, как выбирать капусту для закваски и как правильно ее уложить на длительное хранение:

– Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана. Мы квасили и мариновали различные сорта капусты, для опытов годилось все. Но домохозяйкам лучше не рисковать. Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но также и просто испортить. Например, пресловутые салатные сорта для закваски не годятся, у них нет в достаточном количестве сахаров.

При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем, рассказывает ученый. В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение. А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.

– Если выберете не тот сорт капусты, после закваски она получится скользкая, мягкая, невкусная. Выбирайте для этой цели белокочанные сорта – «Вьюга», «Слава», «Подарок», «Белорусская», в них достаточно сахаров.

– А как посоветуете заложить капусту на длительное хранение?

– У нас дома она хранится просто в подполье на деревянных полках при специальной температуре. Еще в подполье ее можно хранить завернутой в пищевую пленку. При обматывании нужно как бы вдавливать пленку в кочан, чтобы убрать лишний воздух. Можно заворачивать кочаны в газеты.

Прежде чем браться за хранение капусты в домашних условиях, нужно ее подготовить, советует эксперт. Лучше всего хранятся вилки средней величины, тугие, округлые, слегка приплюснутые. Рыхлые экземпляры, даже из поздних гибридов, к хранению не пригодны. Не годятся также раннеспелые и среднеспелые сорта. Их срок сбережения ограничен максимум тремя месяцами.

Обязательно срезают остатки стебля. Чем сильнее, тем лучше. Ведь во время длительного хранения капуста начинает расти – образует мелкие кочанчики или пускает цветоносы.

– Это происходит потому, что капуста – двухлетний живой организм, он всегда продолжает жить и будет «работать», чтобы на следующий год дать семена. Поэтому задача – уложить ее на хранение так, чтобы биологические процессы в ней максимально затормозились.

Оптимальная температура хранения капусты около нуля градусов. Известны случаи, когда кормовая капуста выдерживала при хранении даже минус 11 градусов.

Вера Ивановна говорит, что капуста, даже если в ней останется один кубический сантиметр живой, незамерзшей ткани, обязательно в тепле отойдет и будет готова к употреблению в свежем виде. Но когда овощ перемерзнет полностью – такая капуста годится разве что на голубцы.

Полезные советы
  • При подготовке кочанов небольшого размера к хранению рекомендуется выдержать каждый вилок в соленой воде примерно четверть часа. Затем кочан подсушивают полотенцем. Это избавляет продукт от насекомых и полностью ее обеззараживает.
  • Необходим регулярный осмотр овощей. Если обнаруживается, что листья начинают терять свой цвет и темнеть, нужно срочно освободить вилок от бумаги или пленки. Аккуратно срезав загнившие листочки, следует снова обернуть капусту.
  • Если видите, что капуста теряет свой внешний вид, лучше заквасьте ее или приготовьте какую-либо консервацию.
  • Автор: Людмила Шагунова
     
    По теме
    Безопасность города надежно обеспечена (ФОТО) - Администрация г.Братск На заседании антитеррористической комиссии, которое прошло сегодня в администрации Братска, рассмотрены вопросы обеспечения безопасности города в период новогодних праздников.
    18.12.2018
     
    За ходом строительства с нетерпением следили, пожалуй, все жители Онота. Летом подрядчики залили фундамент.
    18.12.2018
    В Приангарье открыто восемь ледовых переправ - NewIrkutsk.Ru В пресс-службе ГУ МЧС России по Иркутской области сообщили, что в регионе открыты еще два зимника: в Черемховском районе на реке Большой Белой «Бельск - Поморцево» и в Киренском районе на реке Лене «Киренск - Алексеевск».
    18.12.2018
    Безопасность города надежно обеспечена (ФОТО) - Администрация г.Братск На заседании антитеррористической комиссии, которое прошло сегодня в администрации Братска, рассмотрены вопросы обеспечения безопасности города в период новогодних праздников.
    18.12.2018 Администрация г.Братск
    В Иркутской области задержаны несовершеннолетние подозреваемые в убийстве 17-летней жительницы Нижнеудинска, пропавшей в начале декабря - Следственный комитет Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Иркутской области возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного п. «ж», «з» ст.
    17.12.2018 Следственный комитет
    Братским городским судом рассмотрено гражданское дело по иску отдела опеки и попечительства граждан по г. Братску межрайонного управления министерства социального развития,
    18.12.2018 Прокуратура Иркутской области
    Днем 18 декабря на федеральной автодороге Р-255 «Сибирь» в Тайшетском районе, в 5 километрах от деревни Облепиха (в сторону Алзамая) столкнулись легковой автомобиль и два грузовика, сообщает ИА «Тайшет24».
    18.12.2018 Газета Иркутск
    Свои преступления он совершил еще шесть лет назад и был уверен - в Сибири его не найдут Ольга СЛАВИЧЕВА На днях следователи из Ростова-на-Дону задержали в Иркутске 29-летнего мужчину.
    18.12.2018 Комсомольская правда
    Посмотреть на «усы, лапы, хвост» можно будет только один день Ирина РЮТИНА В Отделе природы Иркутского областного краеведческого музея 23 декабря откроется выставка котят традиционных и экзотических пород.
    18.12.2018 Комсомольская правда
    Смерть Владимира Соколова – огромная потеря для города Дмитрий ЗАНДАНОВ Художественный руководитель и директор Иркутского областного театра-студии «Театр пилигримов», композитор,
    18.12.2018 Комсомольская правда
    Таким был девиз жизни и творчества известного художника Николая Рериха. Именно под такой темой в галерее «Дом художника» открылась яркая молодежная выставка «Сила цвета».
    17.12.2018 Байкальские Вести
    В новое издание «Историки о себе и не только» вошли воспоминания об учителях, однокурсниках, студенческой жизни Яна ЛИСИНА В январе в Иркутске презентуют новую книгу «Историки о себе и не только».
    18.12.2018 Комсомольская правда
    Сегодня новый муниципальный транспорт вышел на маршруты Иркутска - Газета Иркутск Фото: admirk.ru  Сегодня 6 новых муниципальных низкопольных автобусов средней и большой вместимости, 5 троллейбусов и 10 трамвайных вагонов вышли на маршруты из автопарка МУПов «ИркутскАвтотранс» и «ИркутскГортранс».
    18.12.2018 Газета Иркутск
    В правительстве Иркутской области 14 декабря состоялась торжественная церемония награждения за лучшие достижения в сфере физической культуры и спорта в Прибайкалье по итогам 2018 года.
    17.12.2018 Байкальские Вести
    Детско-юношеской спортивной школе художественной гимнастики распоряжением правительства Иркутской области недавно присвоено имя заслуженного тренера СССР и России Ольги Буяновой.
    14.12.2018 Газета Пятница
    Сегодня новый муниципальный транспорт вышел на маршруты Иркутска - Газета Иркутск Фото: admirk.ru  Сегодня 6 новых муниципальных низкопольных автобусов средней и большой вместимости, 5 троллейбусов и 10 трамвайных вагонов вышли на маршруты из автопарка МУПов «ИркутскАвтотранс» и «ИркутскГортранс».
    18.12.2018 Газета Иркутск
    В Зиминском районе следователи СК России начали проверку по факту смерти школьника - Следственный комитет Следственным отделом по Зиминскому району Следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Иркутской области начата доследственная проверка по факту смерти 16-летнего подростка.
    18.12.2018 Следственный комитет
    Отопительный сезон-2018/19, по всей видимости, войдет в историю Иркутска как один из самых тревожных – то в одном, то в другом районе городе происходят аварии на теплотрассах,
    18.12.2018 Байкальские Вести